ASP Asepsia, la revista Tecnifood y Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha celebrarán una sesión formativa dirigida a profesionales y propietarios de empresas de la industria agroalimentaria para abordar algunos de sus principales retos y preocupaciones.

¿Qué ocurre en una sala de producción después de finalizar la limpieza y desinfección? ¿Qué puede aportar la implementación de un sistema de desinfección automatizado de cara a clientes y auditorías?

Estas cuestiones centrarán la Open class: Gestión de riesgo: las claves de la desinfección ambiental.

La sesión tendrá lugar el 24 de noviembre de 2026, a las 11:00 h, en modalidad online. La inscripción es gratuita y requiere registro previo.

La limpieza convencional es imprescindible, pero tras el proceso de higiene pueden permanecer restos de contaminación microbiológica en zonas de difícil acceso, existir superficies en las que la aplicación de biocidas no haya sido suficientemente homogénea o aparecer posibles vías de redistribución de la contaminación ambiental asociadas a microgotas, salpicaduras y condensación.

La implementación de sistemas de desinfección ambiental y de superficies mediante ozono puede actuar como una barrera complementaria dentro del plan de limpieza y desinfección de una industria alimentaria.

Contenidos de la sesión
Durante la sesión se tratarán los siguientes temas:
• Tratamientos de desinfección ambiental y de superficies.
• Automatización de la desinfección sin operario durante la aplicación.
• Trazabilidad y registro de los procesos de higiene y desinfección.
• Metodología de aplicación del ozono como biocida.
• Eficacia de los tratamientos con ozono y cumplimiento normativo.

La sesión permitirá identificar posibles brechas después de la limpieza y desinfección convencional; evaluar zonas y equipos de geometría compleja; y comprender qué condiciones permiten verificar y documentar un tratamiento con ozono. También se abordarán la programación y supervisión de los ciclos mediante una plataforma web, el registro de la concentración, el tiempo de contacto, la zona tratada y la correcta ejecución del ciclo, así como la diferencia entre un sistema biocida controlado y un generador de ozono.

Además, se relacionará la implantación de estos sistemas con indicadores de calidad, eficiencia y sostenibilidad. La sesión incluirá casos reales de aplicación y una demostración de las funciones de control, programación, gráficas e histórico de un sistema de ozono.

Ponente
Ismael Valero, director del Departamento Agroindustrial de ASP Asepsia, es especialista en seguridad alimentaria, bioseguridad y desinfección avanzada. Cuenta con cerca de 30 años de trayectoria profesional, 17 de ellos centrados en la higiene, la desinfección y la seguridad alimentaria en ASP Asepsia.

Su experiencia se centra en la identificación de puntos críticos de contaminación, la prevención de riesgos microbiológicos y el diseño de protocolos de bioseguridad y desinfección sostenible para empresas agroalimentarias.

Inscripción gratuita | Registro imprescindible

Con la colaboración de Tecnifood y Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha.

Aplicaciones y Usos en la Higiene Alimentaria